二00四年食品生物化学考试试题
1、 选择（10分）
1 e  2 e   3 a    4 d    5 b,    6d   7d    8e     9c     10 d
二、名词解释（24分）
1、 必需氨基酸：为维持机体自身功能，而机体自身不能合成，必须由食物供给的氨基酸。    
2、诱导契合学说：当酶与底物接近时，酶分子受底物的诱导，构象发生了有利于与底物结合的变化，在此基础上互相契合进行反应。即通过相互诱导，达到契合互补的程度。
3、蛋白质的等电点：对某种氨基酸在某一特定的pH时，氨基酸以两性离子的形式存在，正负电荷相等，净电荷为零，在电场中不向任何一方移动。此时，溶液的pH称为该氨基酸的等电点。      
4、呼吸链：把这种由脱氢酶、中间传递体及氧化酶组成的整个体系称为生物氧化链。此体系由一系列连锁反应组成，和细胞摄取氧的呼吸过程有关，故又称呼吸链
5、RNA聚合酶：是以DNA为模板，以四种核苷三磷酸为底物，并在二价阳离子参与下，催化RNA合成的酶
6、蛋白质的三级结构：在二级基础上，侧链间相互折叠盘绕形成的空间构象。
7、DNA的变性：是指双螺旋结构分开，成为两条单链的DNA分子，这个过程分别称为DNA分子的变性。
8糖异生：在肝脏中，由非糖物质异生为葡萄糖的过程。
9、生酮氨基酸：氨基酸经脱氨代谢产生的酮酸能生成酮体；乙酰CoA 或乙酰乙酰CoA 。只有Leu、Lys  是只生酮的。
10、酶的活性中心：酶分子中能直接与底物分子结合并催化发生化学反应的部位，称为酶的活性部位或活性中心。       
11、冈崎片段：以5’?3’为模板，复制合成不连续的逆着前行方向的DNA片段。      
12、密码子：3个连续的碱基序列为1个密码子 
三、填空（20分）
1、 1、a-简单脱羧，2、 b-简单脱羧，3、 a-氧化脱羧，4、 b-氧化脱羧
5、 乙酰乙酸,b-羟丁酸,丙酮
6、 NADPH,酰基载体蛋白
7、 FAD,FMN
8、 NADH,FADH2
9、 a-氧化，10、 b－11、 氧化，12、 ω－13、 氧化
14、 胞浆中，15、 3－16、 磷酸甘油醛，17、 乳酸，18、 NAD+
四、问答题（46分）
1、磷酸戊糖途径在生物体中有何意义。（5分）。
（1）生成NADPH+H+ ： 在生物体内它的重要用途是为生物合成脂肪酸、类固醇等物质提供还原物（详见脂肪酸合成一章）。因此，在脂肪等组织中磷酸戊糖途径进行的较活跃。
（2）产生5-磷酸核糖：途径产生的五碳糖是体内合成核酸及NAD+、FAD、ATP等核苷酸衍生物的重要原料，体内核糖也通过此途径代谢，它将己糖、戊糖代谢相联系。
（3）当人体缺乏6-P-G脱氢酶（6-P-GDH）时，可引起疾病，这主要是由于此酶的缺乏，使磷酸戊糖代谢途径受阻，使NADPH2产生的量少。而后者可使细胞内的氧化型谷胱甘肽（GSSG）还原为GSH，此物对细胞有保护作用。当缺乏时产生溶血。
2、生物体内有哪两种联合脱氨？写出反应过程（6分）。
1）与氧化脱氨联合，（2）与嘌呤核苷酸的联合（骨骼肌、心肌、肝脏及脑）
 

3、DNA二级结构模型的类型及特点（5分）
1）、DNA二级结构模型的类型为双螺旋结构（B-DNA结构），要点有：
（1）由两条反平行的多核苷酸链，围绕着同一个中心轴，以右手螺旋方式构成一个双螺旋结构。（2）疏水的嘌呤和嘧啶碱基平面叠于螺旋的内侧，亲水的磷酸基和脱氧核糖以磷酸二酯键相连形成的骨架位于外侧。（3）碱基平面与中心轴相垂直，（4）每个平面上由两个碱基形成碱基对。相邻碱基平面在螺旋轴之间的距离为0.34nm 旋转夹角为36°，沿中心轴每旋转一周有10个核苷酸，螺旋的螺距是3.4nm。直径是2nm。（5）双螺旋的链之间沿中心轴形成大沟和小沟交替出现。（6）两条链彼此依靠碱基对之间形成的氢键而结合在一起，A与T相结合，形成两个氢键；C与G相结合，形成三个氢键。碱基之间相互匹配的情形称为碱基互补。(7)  维持DNA双螺旋结构的作用力:碱基堆积力,氢键,离子键。
2）、A-DNA的结构：这种结构是螺旋每圈含11个碱基，呈右手螺旋，只是碱基对平面与螺旋轴的垂直线有19°偏差。B-DNA脱水即成A-DAN。RNA分子的双螺旋区以及RNA- DAN杂交双连也具有A-DAN相似的结构。
3）、Z-DNA：里奇在研究d(CG)n的结构时发现的，磷酸基在多核苷酸骨架上呈锯齿状排列，因此称Z-DNA。 Z-DNA为左手双螺旋结构，只有一条深的螺旋槽。
4、参与DNA复制的酶有哪些？各有何作用特点（7分）？
（1）DNA聚合酶：以单链DNA为模板，以dNTP为原料，合成完整DNA分子。该酶催化合成DNA的四个条件为：Ⅰ、模板：解开的DNA单链；Ⅱ、引物(primer)：RNA片段；Ⅲ、合成的方向：新链5’®3’方向；Ⅳ、底物：dNTP、Mg2+为辅助因子。
原核生物DNA聚合酶的类型有三种：酶Ⅰ：3’®5’外切，实现改正合成中出现的错误，消除错配的碱基；5’®3’外切，去除引物。酶Ⅱ：含量多、活力小，酶Ⅱ在酶Ⅰ、酶Ⅲ不存在时发挥作用。酶Ⅲ：主要聚合作用。
（2）DNA连接酶：催化两个相临的DNA片段以3’，5’-磷酸二 酯键连接起来。要求：两条链是由双螺旋中互补的另一条链将它们固定，而不能是游离的单链。
（3）参与DNA合成的其它蛋白
①、rep蛋白（解链酶）：解开DNA双螺旋，并水解 ATP，形成复制叉。
②、单链结合蛋白（螺旋降稳蛋白）：结合到解开的单链DNA分子上，起稳定单链的作用。
③、拓扑异构酶DNA旋转酶）：有利于DNA双键在复制叉处分开。
Ⅰ 、无ATP供能：通过切口，再封口，放出超螺旋应力。
Ⅱ 、有ATP供能：把松弛型封闭的环状双链DNA分子切开，引入负的超螺旋应力再封口。
④、引物酶：是RNA聚合酶，用于合成RNA引物，它能直接在单链DNA模板上开始RNA的合成。
5、简述蛋白质合成的过程（10分）。
（1）、氨基酸的活化： AA+tRNA————→ AA-tRNA
（2）、合成的起始阶段（起始密码为AUG，在原核细胞中，它代表N－甲酰甲硫氨酸，在真核细胞中为甲硫氨酸）
1）30s复合物的形成：由mRNA与核糖体的小亚基及甲酰甲硫氨酸（fmet-tRNAf）形成30s复合体。
2）70s复合物的形成：形成的30s复合体再与50s大亚基结合，在GTP供能的情况下，形成70s复合物。此时， fmet-tRNAf结合在核糖体的P位，而A位空着。
（3）、肽链的延长
1）进位：氨基酸以活化的AA-tRNA的形式进入A位，此时要有GTP水解供能及延长因子EF-Tu、EF-Ts的帮助才能完成。 EF-Tu能识别tRNA是否氨酰化。
2）肽链的延长：在转肽酶的作用下，使P位的氨基酸（fMet）以其-COOH与A位的氨基酸形成肽键，形成肽键后，原P位的tRNA成为空载，而A位的tRNA不在是氨基酸而是二肽，转肽后P位的空载tRNA脱落，为移位做好准备。
3）移位：在移位酶(EF-G)及GTP的帮助下，核糖体在mRNA上移动一个密码子的距离，方向是5’®3’。使二肽-tRNA进入P位，而A位空出。
（4）、终止阶段：当mRNA的终止密码（UAA、UAG）进入A位时，肽链合成要终止。功能：1）终止因子与A位结合，识别终止密码；2）把转肽酶转化为水解酶，水解肽酰- tRNA并释放出肽链。3）tRNA从P位脱落，使大小亚基从模板上解离下来。
（5）蛋白质合成后的修饰
1）在N端切去一段小肽，fMet被水解掉；2）二硫键的形成；3）氨基酸侧链的修饰：羟化、羧化、甲基化，如Lys、Pro的羟化；4）糖基化修饰：它是在翻译后的肽链上以共价键与单糖或寡糖连接而成。糖蛋白是细胞蛋白的重要组成。        
6、计算1分子硬脂酸在肝脏彻底氧化产生ATP的分子数,写出主要反应过程（13分）。（1）脂酰CoA的生成（活化、在胞液中）：硬脂酸—————→ 硬脂酰CoA
（2）、脂酰CoA进入线粒体：帮助物为肉毒碱(carnitine)、脂酰肉毒碱、肉毒碱脂酰转移酶Ⅰ、Ⅱ。
（3）、脂酰CoA的β-氧化过程：脱氢、水化、再脱氢、硫解：重复可使偶数碳脂肪酸转化为乙酰CoA
 
 
（4）乙酰CoA进入三羧酸循环氧化成为CO2和水。三羧酸循环反应（略）
1分子硬脂酸彻底氧化产生的ATP数为：
（1）活化：-１ATP
（2）一次β-氧化：FADH2+NADH       ＋5ATP
（3）1分子硬脂酸进行8次β-氧化，产生9分子 乙酰CoA
（4）1分子乙酰CoA产能：12ATP
所以产能：5×8+9×12-1=147ATP