②蛋白质的结构：一级结构：多肽链中氨基酸的数目、种类和线性排列顺序。

    二级结构：多肽链向一个方向卷曲形成的立体结构。

    α—螺旋：α角蛋白，指甲、毛发、纤维蛋白等。

    β—折叠：β角蛋白，蛛丝、蚕丝。

    三级结构：球蛋白、肌动蛋白、蛋白质激素、抗体、细胞质和细胞膜中的蛋白。

    四级结构：血红蛋白。

    蛋白质在重金属离子、酸、碱、乙醇以及高温、X射线等的作用下可发生变性，其空间结构改变，沉淀。

    4.核酸：是重要的遗传物质，由许多单个核苷酸经脱水聚合而成的高分子有机化合物。

    单个核苷酸由一个含氮碱基、一个五碳糖和一个磷酸分子组成。核酸中仅有五种含氮碱基，它们是两种嘌呤——腺嘌呤(缩写A)和鸟嘌呤(缩写G)；三种嘧啶——胞嘧啶(缩写C)，胸腺嘧啶(缩写T)和尿嘧啶(缩写U)。

    根据所含有的糖的不同，核酸可分为核糖核酸(缩写RNA)和脱氧核糖核酸(缩写DNA)。

    DNA主要存在于细胞核内，是构成染色体的遗传物质；RNA则主要存在于细胞质中，而在碱基种类上，DNA含A、G、C、T等四种，在RNA中则以U代替T。在分子结构上，RNA是以单链存在，而DNA则以双链形式存在。

    5.维生素：属于小分子有机物。绿色植物能够自身合成维生素，动物必须从食物中摄入，是动物体内必需的一类有机物，否则就会发生维生素缺乏症。

    维生素的共同特点：●都是有机物  ●不是能源物质和结构物质  ●需要量很少，但对代谢影响很大，为正常生活所必需的。

    根据维生素水解的性质不同，可分为脂溶性和水溶性两大类。前者如维生素A、D、E、K等，后者如维生素B1—B12、C、P等。

    6.矿物质(无机盐)：无机物对有机体起重要的作用。除了碳、氢，氧、氮和硫之外，生物体内的元素是以盐类的离于形式存在的。例如：一般含有Na＋、K＋、Ca＋、Mg＋，Fe＋＋＋和C1－、SO4－－、HPO4－、HCO3－等。

    各种离子对生物体都具有重要的生理作用。例如，维持体液的正常渗透压，酸碱度以及维持神经、肌肉的正常兴奋性等。

    有一些呈不溶解状态的无机物，形成固体的沉积物，作为支持和保护性的结构，如碳酸钙是软体动物贝壳的主要成分，脊椎动物的骨骼含有碳酸钙和磷酸钙以及镁、氟等离子。

    7.水：含量最多，一般占60～90％。不同种类的细胞，含水量相差很大。水成为生物的一个理想的组成成分：●常温下为液态，是有机物和无机物的良好溶剂和运输介质。●水是细胞内化学反应的参加者或产物。没有水，生物就不可能生存。●水有较大的比热，对温度的调节很重要。

    三、 细胞的基本结构

    (一)原核细胞

    核区(类核体、拟核)：染色体只由环状DNA组成，不含组蛋白。

    细胞器：仅有核糖体，70S。

    细胞壁：主要成分为含乙酰胞壁酸的肽聚糖。

    (二)真核细胞

    细胞膜、细胞质、细胞核。

    1.质膜(细胞膜)：生活细胞的外表，都有一层薄膜包围，将细胞与外界分开，这层薄膜称为细胞膜或质膜。细胞膜与细胞内的所有膜统称为生物膜，是一种半透性膜，对进出细胞的物质有很强的选择透性，其物质组成和基本结构相似。

    ①质膜的组成：主要是脂类物质和蛋白质，还含有少量的多糖、微量的核酸、金属离子和水。②质膜的结构：在电镜下呈现暗—明—暗三条平行的带，即内外两层暗的带(由大的蛋白质分子组成)之间，有一层明亮的带(由脂类分子组成)，这样的膜称单位膜。③膜的流动镶嵌假说：脂类物质分子的双层形成了膜的基本结构的衬质，膜的蛋白质分子则和脂类层内外表面结合，或嵌入，或贯穿。膜及其组成物质是高度动态的、易变的。其磷脂和蛋白质都有一定的流动性，使膜的结构处于不断变动状态。膜中的蛋白质有的是特异的酶类，具有识别、捕捉、和释放物质的能力，从而对物质的透过起主动的控制作用。④物质通过膜的运输：单纯扩散：通过膜上的小孔，从高浓度到低浓度。协助扩散：由载体协助，从高浓度到低浓度。主动运输：由载体协助，并且要消耗能量，从低浓度到高浓度。

    胞吞和胞吐：质膜能向细胞内形成凹陷，吞食外围的液体或固体的小颗粒。吞食液体的过程称为胞饮作用，吞食固体的过程称为吞噬作用。

    将细胞内的分泌小泡或其它由膜包被的物质排出细胞外的过程，称为胞吐作用。

    2.细胞质：是细胞膜以内，细胞核以外的原生质。可分为胞基质和细胞器。细胞器是细胞内具有特定结构和功能的亚细胞结构。胞基质是包围细胞器的、没有特定结构的细胞质。

    胞质运动：生活细胞的胞基质在细胞内不断流动。

    (1)线粒体：除了细菌、蓝藻和厌氧真菌，生活的细胞一般都有线粒体。

    线粒体是进行呼吸作用的主要细胞器，是细胞能量代谢的中心。呈球状、杆状、具分枝或其它形状的。直径一般为0.5~1.0µm，长约1~2µm。不同细胞中，线粒体数目差别较大。

    用电镜观察，线粒体外有双层单位膜。外膜包被整个线粒体，内、外层膜之间有宽约80Å的间隙，内膜在许多部位向内伸入到线粒体基质中，形成片状或管状的内褶，称为嵴。内膜及其所形成的嵴的内表面上，均匀地排布有形似大头针状的结构，称为电子传递粒(缩写ETP)，ETP含有ATP酶，能催化ATP的合成。在嵴之间基质，与呼吸作用有关的一系列的酶，定位在基质和内层膜中，基质中还含有DNA、脂类、蛋白质、核蛋白体和含钙颗粒。

    细胞内的糖、脂肪和氨基酸的最终氧化是由线粒体进行的，最后释放能量，供细胞生活的需要。线粒体经分裂或“出芽”增殖。

    (2)核糖核蛋白体(核蛋白体，核糖体)：是合成蛋白质的主要场所。存在于胞基质、细胞核、内质网外表面及质体和线粒体的基质中。完整的核蛋白体是由两个近于半球形而大小不等的亚单位结合而成。由几个到几十个核蛋白体和mRNA长链结合，成为念珠状复合体，称多聚核糖核蛋白体。

    (3)内质网(缩写ER)：是由膜围成的扁平的囊、槽、池或管，并形成相互沟通的网状系统。在ER腔内充满了液状基质。

    有些内质网的外表面有核蛋白体，称为粗糙型内质网(缩写rER) ；另一些内质网外表面则没有核蛋白体，称为光滑型内质网(缩写sER)。

    ER膜可和核膜的外层相连，也可经过胞间连丝和相邻细胞的ER相连。

    内质网的功能：●具有制造、包装和运输代谢产物的作用。rER能合成蛋白质和脂类，合成的物质可能经ER运到sER，再由sER形成小泡，运输到高尔其体中，然后分泌到细胞外。●ER是许多细胞器的来源，如液泡、高尔基体、圆球体及微体都可能是由ER特化或分离出的小泡而来。   ●内质网的分室作用：分隔细胞成许多小室，使各种不同的结构隔开，能分别地进行着不同的生化反应。

    (4)高尔基体：是一叠由平滑的单位膜围成的囊组成，囊作扁平圆形，边缘膨大且具穿孔。每一个囊称为潴泡或槽库，从囊的边缘可分离出许多小泡—高尔基小泡，它们可转移到胞基质中，和其他小泡融合，也可和质膜结合。

    高尔基体凸出的面是形成面，凹入的面是成熟面。高尔基体在来源上和ER有密切的关系。

    (5)中心体：位于细胞核附近。光镜下的中心体通常是两个球形细粒，称中心粒，其周围有一层浓稠物质，称中心球。

    电镜下，呈圆柱状结构，直径约0.15mm，长0.3-0.6mm。两个中心粒互相垂直排列。整个圆柱由九组纵行的微管很有秩序地排列而成，每组有微管三根。在细胞分裂时，染色体的移动以中心粒为方向，当中心体遭到破坏时，细胞即失去分裂能力。

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