此外，水是最好的溶剂，这也与水分子的极性有关。生命系统中很多分子都是电解质或是极性分子，如糖类分子，它们都能溶于水，而没有极性的分子，如脂类分子不溶于水，它们是生物膜的主要成分，由于它们的疏水性，膜才能存在而不被水溶解。
　
2、无机盐
细胞中的无机盐一般都是以离子状态存在的，如Na+、K+、Ca2+、Mg2+、C1-、HPO42-、HCO3-等。
作用：
①、它们对细胞的渗透压和pH起着重要的调节作用。
②、有些离子是酶的活化因子和调节因子，如Mg2+、Ca2+等。
③、有些离子是合成有机物的原料，如P043-是合成磷脂、核苷酸等的原料，Fe2+是合成血红蛋白的原料等。
　
(二)、糖类
糖类(carbohydrates)是细胞中很重要的一大类有机化合物。糖分子含C、H、O 3种元素，三者的比例一般为1：2：1，如葡萄糖为C6H12O6但也有例外。
糖类包括小分子的单糖、双糖、三糖等。
1、单糖(monosaccharides)
(1)、单糖的分子式
是(CH2O)n，其中n≥3。碳原子构成单糖的主要骨架。有含3个碳原子的单糖名为丙糖，丙糖之后顺序称为丁糖(4碳)、戊糖(5碳)和己糖(6碳)。
(2) 、单糖的存在形式
醛糖(aldose)和酮糖(ketoses)，前者分子含有醛基(HCO，位于末端C上)，后者分子含有酮基(Ｃ＝O，位于链内C上)。
(3)、重要的单糖
①、丙糖 
如甘油醛(醛糖)和二羟丙酮(酮糖)。它们的磷酸酯是细胞呼吸和光合作用中重
要的中间代谢物。
②、戊糖 
戊糖中最重要的有核糖、脱氧核糖和核酮糖；核糖和脱氧核糖是核酸的重要成分，核酮糖是重要的中间代谢物。
　　除此以外，常见的戊糖还有木糖和阿拉伯糖，它们是树胶和半纤维素的组成成分，也是糖蛋白的重要成分。
③、己糖 
又称六碳糖，是最习见的单糖。葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等都是六碳糖。一切六碳糖的分子式都是C6H12O6，但结构式各有不同，所以它们彼此都是异构体。
葡萄糖和果糖可以以游离状态存在，亦可以以结合状态存在，游离态的葡萄糖存在于动、植物细胞中，游离态的果糖存在于果实和蜂蜜中。半乳糖以结合状态存在于乳糖和琼胶中。
(4)、单糖的环式结构
五碳糖、六碳糖等单糖分子在溶液中大多不成上述的链式，而成环式结构。单糖分子中的醛基或酮基与另一个碳原子上的羟基反应，生成半缩醛，从而形成环式结构：例如葡萄糖
(环式)，但环式结构不够直观，更合理的是Haworth提出的透视式环状结构。
但是实际上，环上的碳原子是位于不同的面上，使葡萄糖分子成为船式或椅式构象的。椅式构象最为稳定。
(5)、单糖的镜像异构体
2个异构体的构象关系如同物体与其在镜子中所成的像的关系，两者不能叠合，即是镜像异构体，分别称为D型和L型。
天然存在的葡萄糖都是D型的，但由于其第1位碳原子上的羟基(一OH)在空间可以存在于2个不同的位置上，从而又派生出2种不同的异构体，称为a-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖。在溶液中，a-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖可以互相转变。
(6)、单糖的立体异构体

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