李琳
(青岛啤酒[西安]有限责任公司710016)
在测定pH值时，经常出现同一样品不同时间的测试数据相差较大，以酸度计工作原理为基础，从电极维护、保养和操作过程人手，对其测定数据的稳定进行探讨，以期找到问题的答案。不同的啤酒公司，所用的pH计不同，针对我公司所用的Delte320pH计，进行了如下分析：
首先，对仪器本身的性能进行测试，以便排除自身出错的可能性。
带有ATC复合电极Dehe320pH计具有温度补偿功能。在斜率(两点校准Delte320pH计时，仪器自动显示)为90％ ～100％之间时，任何时候对某一样的测定值应该是稳定可靠的。若出现问题，主要是温度、斜率对它的影响。就此我们做了以下实验：
(1)两点校准Dehe320pH计后，斜率在9o％ ～100％情况下，温度对其数据的影响。
我们选用了待滤酒、过滤酒、成品作为实验样品.
表1 93％斜率时测清酒
表2 93％斜率时测成品酒
表3 96％斜率时测待滤酒
表4 9o％斜率时测待滤酒
表5 92％斜率时测待滤酒
新配制缓冲液对Dehe320pH计进行两点校准后，在实验中，一般斜率K值显示最高达到97％ 。
因而我们选用较高点K值96％ 、最低点K值90％及中间K值93％ 、92％作为斜率，在不同温度下测样品的pH值，结果见(表1、表2、表3、表4、表5)。从表看出，斜率在正常范围内90％ ～100％ ，温度在12～30℃之间，pH计温度补偿较好，一般相差不超过0．05pH值。低于12~C或温度太高，对同一样品测定值偏差较大。若不同生产阶段样品pH值比较，pH计使用温度自动补偿电极(ATC电极)测定时，它们之间温度不要相差太大，在15～28cc之间来测定，读数比较稳定。而使用一般电极，必须保证所测样温度在25℃。
(2)斜率：温度一定时，斜率对测定值的影响。电极响应值即斜率是通过能斯特方程式来计算的。
即pH电极的响应值(或斜率)=E0－2．3RT/NF× pH
其中：E0—— 一个常量因素
R——气体常数
F—— Faraday常数
T——浓度(Kelvin)
N——离子电量
