二、实验材料、仪器及试剂
1．材料：稻米粉；
2．仪器：100ml烧杯 50ml容量瓶 研钵 玻棒 漏斗 旋光仪
3．试剂：① 1mol/L盐酸 ② 4%磷钨酸
三、实验方法
准确称取2g稻米淀粉样品，放入研钵，先磨成粉末状，然后加3ml 1mol/LHCL溶液研磨成匀浆，再加5ml 1mol/L HCL研磨，将溶液转入50ml容量瓶中。用20ml蒸馏水分次冲洗研钵，洗液一并倒入容量瓶中，摇匀后，放入沸水浴中煮沸，间隔摇动（其间打开容量瓶塞子）。加热15分钟后，稍冷却，加5ml 4%磷钨酸，并用蒸馏水定容至刻度，混匀。静置5分钟，将溶液过滤到一干净烧杯中，此时滤液应澄清透亮。将滤液装入2分米长旋光管，测定其旋光偏振角α值。
四、结果计算：
式中，α—用钠光时观测到的旋光度
—淀粉的比旋光度
L—旋光管长度（分米）
W—样品重量（克）
N—样品液总体积
×100—换算为百分率
也可以不用上列公式计算，改用工作曲线求得淀粉含量，这样准确度高些。
五、附注：
1．比旋光度[α]是指偏振光经过1分米厚、浓度为1克/毫升的旋光性物质所旋转的角度：
式中，[α]指比旋光度，D指钠D线，20指温度。
2．WXG-4小型旋光仪使用方法：
（1）先将仪器接于220伏交流电源，开启电源开关，约五分钟后，钠光灯发光正常，就可开始工作。
（2）检查仪器零位：在仪器未放旋光管或者放进充满蒸馏水的旋光管时，观察刻度盘指到零度时视野亮度是否一致，如下图（3）所示，但绝不是（4）。
如不一致 [ 如上图（1）、（2）所示 ]，说明有零位误差，应在测量读数中减去或加上该偏差值。或放松刻度盘背面四只螺钉，微微转动刻度盘校正之
（只能校正0.50左右的误差，严重的应送制造厂检修）。
（3）选取长度适当的旋光管，先用少量待测液将管内壁洗净后，注满待测溶液，装上橡皮垫圈，旋上螺帽，直至不漏水为止，在管内光线通道上，不应留有气泡。螺帽不要旋得太紧，否则护片玻璃会引起应力，影响读数的正解性。然后将旋光管两端的残余溶液揩干，以免影响观察清晰度和测定的精度。将旋光管放进仪器的管槽内。
（4）测定旋光度读数：转动刻度盘以带动检偏镜旋转，在视野中觅得亮度一致的位置[如图（3）所示]，再从刻度盘上读数。读数成正的为右旋物质，读数为负的系左旋物质。
（5）本仪器采用双游标读数法，可按下列公式求得结果：
式中A和B分别为两游标窗读数值
如A = B，且刻度盘转到任意位置都符合等式，则说明仪器没有偏心差
（一般出厂前仪器均作过校正），可以不用对顶读数法。
（6）连续读数四、五次，计算其平均值。
（7）旋光度与温度有关，应尽量在20°±2℃的条件下观测（将恒温的水通入旋光仪夹套内，以保持旋光管内液体为2℃）。当温度升高1℃，旋光度约减少0.3%，可据此加以校正。
（8）观测完毕，将旋光管溶液倒出，洗净晾干后收藏。仪器如长时间不用，应即关闭电源开关。
3.自动旋光仪的使用方法：
（1） 接通电源，开机预热使光源稳定；
（2） 将清洗干净的旋光管装满蒸馏水进行校零；
（3） 将样品装入旋光管进行测定；
（4） 读数指示灯亮起后读数记录。
六、注意事项
（1）用磷钨酸沉淀蛋白质等有旋光性的物质时，一定要保证静置时间，否则溶液混浊，无法进行旋光度的测定。
（2）注意旋光管及其盖上的玻片不要损坏或丢失。
