一、实验目的
1.掌握酸值测定的原理和方法。
2.加深对油脂氧化裂变性质的了解。

二、实验原理
酸值是评价油品酸败程度的指标之一。其定义为中和1g 油脂游离脂肪酸，消耗氢氧化钾
的质量数。由于油脂中的游离脂肪酸与KOH 发生中和反应，从KOH 标准溶液消耗量可计算
出游离脂肪酸的量。
反应式为： RCOOH + KOH ──→ RCOOK + H₂O

三、仪器和试剂
仪器
电热恒温水浴锅、电子分析天平、烧瓶250mL(×2)、滴定管(酸式)50mL(×1)、(碱
式)50mL(×1)。
试剂
1. 中性醇醚混合液：取95％乙醇〔化学纯(C .P)]和乙醚(C.F.)按1:1等体积混合；或苯醇混合液：取苯(〔C.P.)和95％乙醇(C.P)等体积混合；上述混合液加入酚酞指示剂数滴，用0.1mol/LKOH 溶液中和至红色。
2. 1％酚酞指示剂：用70％～90％乙醇配制。
3. 0.1mol/LKOH 标准溶液。

四、操作步骤
确称取油脂1～5.000g 于100mL 三角烧瓶中，另取一个三角烧瓶不加油脂作空白，在两个瓶中加入混合溶液50 mL，振摇溶解(固体脂肪须水浴熔化再加入混合溶液)或40℃水浴中熔化透明。加人酚酞指示剂1~2滴，用0.1moL／L KoH 标准液滴定(KOH 浓度视脂肪酸败程度而定)至淡红色1min 不褪色为终点。记录0.1mol/LKOH 用量。