式中f为酶的稀释倍数（400），t为反应时间，以min表示。
仪器与材料
1、试剂：原碘液，标准稀碘液，比色稀碘液，标准糊精，2%可溶性淀粉溶液（现用现配），pH 6磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液。
2、其它：比色板，50ml、500ml烧杯，1ml、5ml吸管，20ml移液管，长滴管，50ml、100ml、500ml量筒，15×150mm、25×200mm试管，水浴锅。
方法
1、1%α-淀粉酶液：称取α-淀粉酶0.5g，加pH6磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液溶解后定容至50ml。在40℃水浴中恒温20min后，以4层纱布过滤，并将滤液收集在50ml小三角瓶中，稀释4倍后使用。注意：现测现配。
2、在15×150mm试管中分别加入1ml标准糊精液和3ml标准稀碘液，充分混匀后，作为比较颜色的标准管，并取3滴加入到比色板的第1穴内。
3、在比色板的每1穴内滴3滴比色稀碘液，备用。
4、在25×200mm试管中，分别加入20ml 2%可溶性淀粉液和5ml pH6磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液，混合后于60℃水浴中平衡温度10min，再加入0.5ml稀释酶液，充分混匀后即刻记时。每隔20s取出1滴酶反应液于比色板中进行显色。当反应颜色由蓝转为棕橙色，并与标准比色管颜色相同时，即为反应终点，记录此时间t。注意：测定液化时间应控制在2～3min内。
5、根据公式计算α-淀粉酶活力。
Ⅱ 玉米粉的酒精发酵
一、玉米粉的液化和糖化
玉米粉中可供发酵的物质主要是淀粉，而酿酒酵母由于缺乏相应的酶，所以不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此必须对原料进行预处理，通常包括蒸煮（液化）、糖化等处理。蒸煮可使淀粉糊化，并破坏细胞，形成均一的醪液，目前多数厂家开始利用α-淀粉酶的液化作用来替代蒸煮过程，这样可大大减少能源消耗。液化后的醪液能更好地接受糖化酶的作用，并转化为可发酵性糖，以便酵母进行酒精发酵。本实验要求依据前次实验测出的结果，按照α-淀粉酶反应条件的要求对玉米粉原料进行前处理。
仪器与材料
1、原料：玉米粉。
2、酶制剂：已知酶活力的α-淀粉酶制剂。
3、试剂：CaCl2，1mol/L NaOH，1mol/L HCl。
4、其它：10ml吸管，1000ml烧杯，100ml量筒，玻璃漏斗，天平，4.5～6 pH试纸，100℃温度计，玻璃棒，电炉，水浴锅。
方法
液化及糖化：将150g玉米粉置于1000ml烧杯中，先加入18000u的酶制剂（即120u/g干淀粉），接着加150ml蒸馏水调浆，然后边搅拌边加300ml 80℃以上的热水，并加入3g CaCl2，用1mol/L NaOH或HCl调pH为5.7～6.0，然后继续升温至92℃并保温30min。最后煮沸5～10min使酶灭活，降温至60℃，用1mol/L HCl调pH为4.8～5.4后，按130u/g干淀粉的酶量，将糖化酶加入到处理液中，60℃搅拌保温30min，最后定容至450ml。
二、酒精发酵
方法
1、向150ml无菌三角瓶中分装90ml糖化液，共分4瓶，其中1瓶留作对照，其余3瓶进行酒精发酵。
2、用无菌吸管向发酵瓶内接种10ml酵母种子液。
3、于28～30℃恒温箱中进行发酵。
