4. 蛋白质的两性反应

（1） 取 1 支试管，加入1ml 0.5% 酪蛋白和5-7滴 0.01% 溴甲酚绿指示剂（变色范围是pH 3.8—5.4，在酸性溶液中为黄色，在碱性溶液中为蓝色），混匀，观察溶液的颜色。
（2）用滴管缓慢加入 0.02N HCl 溶液，随加随摇，直到有大量沉淀产生。说明原因，并观察溶液颜色的变化。
（3）继续滴入 0.02N HCl 溶液，观察沉淀和溶液颜色的变化，说明原因。
（4）再缓慢滴入 0.02N NaOH 溶液，观察沉淀和溶液颜色的变化过程，说明原因。
5. 酪蛋白等电点的测定
取 9 试管编号后按下表顺序准确加入试剂。加入每种试剂后应混匀。（单位：ml）

静置约20分钟,观察每支试管内的混浊度,以-,+,++,+++,++++符号表示沉淀的多少。根据观察结果，指出哪个pH是酪蛋白的pI。

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