一、目的和要求：
1、加深对酶性质的认识
2、了解酶促反应的激活与抑制，学习检测激活剂和抑制剂影响酶反应的方法和原理。
二、实验原理：
    酶的活性常受到某些物质影响，有些物质能增加酶的活性，称为酶的激活剂；另一些物质则降低酶的活性，称为抑制剂。
    很少量的激活剂或抑制剂就会影响酶的活性，而且常具有特异性（值得注意的是激活剂和抑制剂不是绝对的，有些物质在低浓度时为某种酶的激活剂，而在高浓度时则成为该酶的抑制剂，NaCl是唾液淀粉酶的激活剂，但NaCl浓度到1/3饱和度时就可抑制唾液淀粉酶的活性）。
    酶的催化作用受温度的影响，在最适温度下，酶的反应速度最大，大多数动物酶的最适温度为37－40℃。植物酶的最适温度为50－60℃。酶对温度的稳定性与其存在形式有关，有些酶的干燥剂，虽加热到100℃，其活性并无明显改变，但在100℃的溶液中却很快的完全失去活性。低温能降低或抑制酶的活性，但不能使酶失活。
 
三、操作方法
 
1、酶的激活剂与抑制剂

[注]保温时间根据个人唾液淀粉酶活力调整
 
2、温度对酶活力的影响
淀粉和可溶性淀粉遇碘呈蓝色。糊精按其分子的大小，遇碘可呈蓝色，紫色，暗色或红色。最简单的糊精遇碘不呈蓝色。麦芽糖遇碘也不呈色。在不同温度下，淀粉被唾液淀粉酶水解的程度，可由水解混合物遇碘呈现的颜色来判断。
取3支试管，编号后按下表加入试剂，摇匀，将2号、3号两试管放入37℃恒温水浴中，1号管放入冰水中，10分钟后取出，（将1号管内液体分为两半）用碘化钾－碘溶液来检验1、2、3号管内淀粉被唾液淀粉酶水解的程度。记录并解释结果，将1号管中剩下的一半溶液放入37℃水浴中继续保温10分钟后，再用碘液检验，结果如何？

管号	材料	预处理	加底物	处理	检测
1	1ml 酶液	冰浴5分钟	每管加入0.2％淀粉1.5ml	冰浴10分钟	一半在37℃ 分两半   水浴10分钟  加I21-2滴          一半不处理
2	1ml 酶液	/		37℃水浴 10分钟	加I21-2滴
3	1ml 酶液	沸水浴5 分钟		37℃水浴 10分钟	加I21-2滴

四、试剂
（1）稀200－500倍的新鲜唾液
（2）0.2％淀粉的0.3％氯化钠溶液，需新鲜配制
（3）碘化钾－碘溶液，20克碘化钾及10克碘溶于100毫升蒸馏水中，用前稀释10倍。