二、样品中还原糖的提取
准确称取0.5g藕粉，放在100mL烧杯中，先以少量蒸馏水调成糊状，然后加入约40mL蒸馏水，混匀，于50℃恒温水浴中保温20min，不时搅拌，使还原糖浸出混。过滤，将滤液全部收集在50mL的容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度，即为还原糖提取液。
三、样品总糖的水解及提取
准确称取0.5g淀粉，放在大试管中，加入6M HCl 10mL，蒸馏水15mL，在沸水浴中加热0.5h，取出1～2滴置于白瓷板上，加1滴I-KI溶液检查水解是否完全。如已水解完全，则不呈现蓝色。水解毕，冷却至室温后加入1滴酚酞指示剂，以6M NaOH溶液中和至溶液呈微红色，并定容到100mL，过滤取滤液10mL于100mL容量瓶中，定容至刻度，混匀，即为稀释1000倍的总糖水解液，用于总糖测定。
四、样品中含糖量的测定
取7支15mm×150mm试管，分别按下表加入试剂：
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项目 |
空白 |
还原糖 |
总糖 |
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0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 | |
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样品溶液（mL） |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
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3,5-二硝基水杨酸试剂（mL） |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
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A540 |
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加完试剂后，于沸水浴中加热2min进行显色，取出后用流动水迅速冷却，各加入蒸馏水9.0mL，摇匀，在540nm波长处测定光吸收值。测定后，取样品的光吸收平均值在标准曲线上查出相应的糖含量。
五、计算
按下式计算出样品中还原糖和总糖的百分含量：
式中：C──还原糖或总糖提取液的浓度，mg/mL；
V──还原糖或总糖提取液的总体积，mL；
m──样品重量，g；
1000──mg换算成g的系数。
注意事项
标准曲线制作与样品含糖量测定应同时进行，一起显色和比色
