一、目的：
进一步加深对酶催化作用及温度、底物对酶作用影响的认识。

二、原理：
过氧化氢酶（E）能催化过氧化氢分解，产生水及分子氧。作用机制如下：


过氧化物酶能催化过氧化氢释出新生氧以氧化某些酚类和胺类物质，例如氧化溶于水中的焦性没食子酸生成不溶于水的焦性没食子橙（橙红色）；氧化愈创木脂中的愈创木酸成为蓝色的愈创木酸的臭氧化物。


三、器材及试剂：
1．器材：

2．试剂：
①2%过氧化氢溶液。
②1%焦性没食子酸水溶液：焦性没食子酸1g，溶于100ml蒸馏水。
③白菜梗提取液：白菜梗约5g，切成细块，置研钵内，加蒸馏水约15ml，研磨成浆，经棉花或纱布过滤，滤液备用。
四、操作步骤：
1．取试管4支，按下表加入试剂。

管  号	2%H2O2 （ml）	新鲜肝糜 （g）	煮沸肝糜 （g）	生马铃薯 （g）	熟马铃薯 （g）
1 2 3 4	3 3 3 3	0．5 — — —	— 0．5 — —	— — 1 —	— — — 1

加毕，观察有无气泡放出，特别注意肝糜周围和马铃薯周围。
2．取4支试管，按下表编号及加入试剂：

管 号	1%焦性 没食子酸	2%H2O2	蒸馏水	白菜梗 提取液	煮沸的白菜梗提取液
1 2 3 4	2ml 2ml 2ml 2ml	2滴 — 2滴 2滴	2ml — — —	— 2ml 2ml —	— — — 2ml

摇匀后，观察并记录各管颜色变化和沉淀的出现。
五、结果与分析：
记录各试管内发生的现象并加以分析。