一、目的：
1．了解构成蛋白质的基本结构单位及主要连接方式。
2．了解蛋白质和某些氨基酸的呈色反应原理。
3．学习几种常用的鉴定蛋白质和氨基酸的方法。

二、呈色反应：
（一）双缩脲反应
1．原理：
素加热至180℃左右，生成双缩脲并放出一分子氨。双缩脲在碱性环境中能与Cu2+结合生成紫红色化合物，此反应称为双缩脲反应。蛋白质分子中有肽键，其结构与双缩脲相似，也能发生此反应。可用于蛋白质的定性或定量测定。


2．试剂：
①尿素                                      ②10%氢氧化钠溶液
③1%硫酸铜溶液                     ④2%卵清蛋白溶液

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