总糖和还原糖测定方法较多，如3，5—二硝基水杨酸法、碱性铜试剂法、蒽酮比色法、斐林氏法等。这里只介绍斐林氏法。
 
一、目的
学习掌握生产实践中常用的快速定糖方法。
二、原理 
还原糖在碱性溶液中能将Ag⁺，Hg⁺，Cu²⁺，Fe（CN）^3-等金属离子还原，而糖本身则氧化成各种羟酸，利用这一特性可以对还原糖进行定量测定。本实验采用斐林试剂热滴定法，氧化剂是斐林试剂，它是由甲乙两种溶液组成，甲液中含有硫酸铜、次甲基蓝；乙液中含有氢氧化钠、酒石酸钾钠和亚铁氰化钾（黄血盐）。当甲乙两液混合时，硫酸铜和氢氧化钠作用形成氢氧化铜沉淀，由于溶液中存在酒石酸钾钠，它和氢氧化铜形成了可溶性络合物。

酒石酸络铜（Ⅱ）钾钠盐在与还原糖共热时，二价铜离子即被还原成一价的氧化亚铜红色沉淀。

此氧化亚铜与试剂中亚铁氰化钾反应生成可溶性的亚铁氰酸络铜（Ⅰ）钾盐。
Cu₂O + K₄Fe(CN)₆ + 3 H₂O →K₂Cu₂Fe(CN)₆ + 2 KOH + 2 H₂O
            亚铁氰化钾                      亚铁氰酸络铜（Ⅰ）钾盐
斐林试剂中二价铜的还原力比次甲基蓝强，因此所滴入的标准葡萄糖溶液首先使二价铜还原，只有当二价铜被还原完毕后，才能使次甲基蓝（甲烯蓝）还原为无色，测定中以此作为滴定终点。
在测定时先做一对照管（不加样品），用标准葡萄糖滴定求知一定体积斐林试剂中二价铜和次甲基蓝的量，即测定对照管消耗的标准葡萄糖量（A）。再做样品管，样品中还原糖消耗斐林试剂中一部分二价铜，剩余的量再用标准葡萄糖来滴定，即样品消耗的标准葡萄糖量（B）。将（A）减去（B）就可求得样品中还原糖量。
三、器材及试剂：
1．器材：
①山芋粉                                                               ②广范试纸pH1～12。
③吸管5毫升（×4），10毫升（×2）             ④容量瓶100毫升（×3）
⑤烧杯150毫升（×1），100毫升（×1）       ⑥三角烧瓶250毫升（×6）
⑦滴定管25毫升（×1）                                     ⑧双孔橡皮塞
⑨电炉300W（×1）                                           ⑩天平。
2．试剂
①斐林氏甲液：15克硫酸铜、0.05克次甲基蓝溶于1升蒸馏水中。
②斐林氏乙液：50克酒石酸钾钠、54克氢氧化钠、4克亚铁氰化钾溶于1升蒸馏水中。
③0.1%标准葡萄糖溶液：准确称取干燥恒重的葡萄糖1.00克，加入少量蒸馏水溶解后，再加8毫升浓盐酸（防止微生物生长），蒸馏水定容至1升。
④6mol·L-1盐酸；
⑤6 mol·L-1氢氧化钠。

四、操作步骤
1．还原糖提取：称取2.00克山芋粉，在小烧杯中先用少量水调成糊状，再加入70毫升水，50℃保温15分钟，取出后定容至100毫升， 经过滤，取滤液进行还原糖测定。

2．总糖水解：称取1.00克山芋粉在小烧杯中，加6mol·L^-1盐酸10毫升，蒸馏水15毫升，在沸水浴上加热半小时，取出后用6mol·L-1氢氧化钠中和至中性，然后定容至100毫升，经过滤，取滤液10毫升稀释至100 毫升，即为稀释1000倍的总糖水解液。

3．糖的定量测定：按图1-1装置热滴定仪器。在三角瓶中按下表加入各试剂。在加入斐林试剂甲液和乙液后， 为了保证处于沸腾状态下快速滴定（整个滴定时间在三分钟内完成），在滴定前先从滴定管中加入适量的葡萄糖液，然后在沸腾状态下以4～5秒一滴的速度，继续自滴定管加入葡萄糖液，直至蓝色消失停止滴定。由于还原型的次甲基蓝遇到空气后又能转为氧化型，而恢复蓝色，因此当滴定到蓝色刚消失，出现黄色时应立即停止滴定，如果再现蓝色切勿继续滴定。

五、计算：