与大多数化学反应一样，温度对酶活性有显著影响。在一定的温度范围，酶的活性通常随着温度的升高而升高，因为有更多的分子成为活化分子。反之，下降。通常温度每升高10℃，反应速度加快一倍左右，最后反应速度达到最大值。另一方面，酶是一种蛋白质，温度提高可引起蛋白质变性，导致酶活性逐渐丧失。因此，每种酶都有它的最适温度，即酶促反应速度达最大值时的温度。如果反应温度超过最适温度，随着温度的升高，反应速度逐渐下降，以至完全停止反应。通常酶的最适温度接近于它所存在的生物体的温度，比如，人体中的大多数酶的最适温度是37℃左右。本实验以唾液淀粉酶在不同温度下对淀粉的作用为例，观察温度对酶活性的影响, 唾液淀粉酶催化淀粉水解生成各种不同大小分子糊精及麦芽糖，它们遇碘各呈不同的颜色。从而判断淀粉酶是否存在及其酶活性大小。
【实验材料】
1. 实验器材
试管及试管架；漏斗；烧杯；恒温水浴锅；温度计
2. 实验试剂
⑴ 1% 淀粉溶液：同酶特异性实验
⑵ 碘-碘化钾溶液: 称取碘4克，碘化钾6克，同溶于100ml蒸馏水中，贮于棕色瓶内。
⑶ 稀释的唾液
【实验操作】
1．漱口后收集唾液，用小漏斗加脱脂棉过滤，用蒸馏水稀释5～20倍(根据各人的酶活性而定)，混匀后备用。 2．取试管2支，各加稀释唾液2ml，一管直接加热煮沸，另一管置冰浴中预冷5分钟。
3．另取4支试管，编号序号，按下表添加试剂：
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步骤 |
试管编号 | ||||
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1 |
2 |
3 |
4 | ||
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第一步 |
加1%淀粉液20滴 |
加1%淀粉液20滴 |
加1%淀粉液20滴 |
加1%淀粉液20滴 | |
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第二步 |
置于冰浴5分钟 |
置于37℃水浴5分钟 | |||
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第三步 |
加预冷的唾液10滴 |
加唾液10滴 |
加煮沸唾液10滴 | ||
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第四步 |
摇匀置于冰浴10分钟 |
摇匀置于37℃水浴10分钟 | |||
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第五步 |
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移置37℃水浴10分钟 |
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加碘液1滴 |
加碘液1滴 | ||||
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实验现象 |
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