实验原理】
酶的特异性是指酶对它所催化的反应以及底物结构有严格选择性，一种酶只对一种物质或一类结构相似的物质起作用。酶比一般催化剂特异性强，因酶是一种蛋白质，结构复杂，在其精细的空间构象中，存在一个特殊部分“活性部位”，能专一地与对应的底物结合，体现酶的特异性。
本实验以蛋白酶和淀粉酶对相应底物蛋白质及淀粉的作用为例。来观察酶的特异性，实验结果的检查根据酪蛋白水解生成酪氨酸，酪氨酸与福林试剂呈蓝色反应，淀粉能与碘起蓝色或兰紫色反映来确定。

【实验材料】
1. 实验器材
试管及试管架；移液管；烧杯；恒温水浴锅； 温度计
2. 实验试剂
⑴ 1% 淀粉溶液：将1g淀粉溶解于100ml蒸馏水中。
⑵ 1%酪蛋白溶液: 称取酪蛋白1克于研钵中，先用少量蒸馏水湿润后，慢慢加入 0.2mol/L NaOH 4ml，充分研磨，用蒸馏水洗入100ml容量瓶中，放入水浴中煮沸15分钟,溶解后冷却，定容至100ml，保存于冰箱内。
⑶ 1/2000碱性蛋白酶溶液: 精确称取干酶粉2克，加入pH10硼砂氢氧化钠缓冲溶液10ml，在小烧杯中溶解，并用玻璃棒搅拌，静止片刻后，将上层液小心倾入容量瓶中，残渣部分再加入少量缓冲液，如此反复搅拌溶解4次，最后全部移入200ml容量瓶中。用缓冲溶液定容至刻度，充分摇匀，用二层纱布或四层纱布过滤，吸取滤液5ml，移入100ml容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，所得液为稀释2000倍的酶液。 
　　⑷ pH10 硼砂氢氧化钠缓冲液：
甲液（0.05moL/L硼砂溶液）：取硼砂(Na2B4O7·10H2O) 19克，用蒸馏水溶解并定容至1000ml 。 
    乙液：0.2moL/L氢氧化钠溶液。 
    配制pH10硼砂-氢氧化钠溶液：吸取甲液50ml，再加入乙液21ml，用蒸馏水定容至200ml。 
　　⑸ 0.4 mol/L碳酸钠溶液
　　(6) 0.4 mol/L三氯醋酸溶液
⑺ 福林试剂: 在1L容积的磨口回流瓶中加入50g钨酸钠(Na2W04·2H20)、125g钼酸钠(Na2Mo04;2H20)、350ml蒸馏水、25ml 85％磷酸及50ml浓盐酸，充分混匀后回流10h。回流完毕，再加25g硫酸锂、25ml蒸馏水及数滴液体溴，开口继续沸腾15分钟，以便驱除过量的溴，冷却后定容到500ml，过滤，置于棕色瓶中暗处保存。使用前加4倍蒸馏水稀释。 
　　⑻ 1/2000淀粉酶溶液：用蒸馏水作稀释溶剂，配制方法同碱性蛋白酶液相同。
　　⑼ 碘-碘化钾溶液: 称取碘10克，碘化钾20克，同溶于100m1蒸馏水中，贮于棕色瓶内。使用前稀释10倍。
【实验操作】
　　1.取五支试管, 编号，按下表加入试剂：

试剂	试管编号
	对照	1	2	3	4
1% 酪蛋白溶液(ml)	1.0	1.0	1.0
pH10 缓冲液(ml)		1.0
蒸馏水 (ml)	2.0		1.0	1.0	1.0
1% 淀粉溶液(ml)				1.0	1.0
1/2000碱性蛋白酶溶液(ml)		1.0			1.0
1/2000淀粉酶溶液(ml)			1.0	1.0

2．将各管充分摇匀后，于40℃水浴中保温15分钟。
3．于3、4号管中各加碘溶液2滴，观察实验现象，做好记录。
4．于对照管及1、2号管各加入3.0mL 0.4M 三氯醋酸溶液，摇匀，分别过滤，各吸取滤液1.0ml，加0.4M碳酸钠溶液5.0ml，福林试剂1.0ml，摇匀，于40℃水浴保温15分钟。取出后观察三管的现象，并记录。