维生素C（vitaminC）又称为抗坏血酸，一般水果、蔬菜中维生素C的含量均较高，不同的水果、蔬菜品种，以及同一品种在不同栽培条件、不同成熟度等情况下，其维生素C的含量都有所不同。测定维生素C含量，可以作为果蔬品质指标之一。

    Ⅰ.滴定法
    原理
    维生素C具有很强的还原性，染料2，6-二氯酚靛酚（2，6-dichlorophenolindophenol）具有较强的氧化性，且在酸性溶液中呈红色，在中性或碱性溶液中呈蓝色。因此当用蓝色的碱性2，6-二氯酚靛酚溶液滴定含有抗坏血酸的草酸溶液时，其中的抗坏血酸可以将2，6-二氯酚靛酚还原成无色的还原型。但当溶液中的抗坏血酸完全被氧化之后，则再滴2，6-二氯酚靛酚就会使溶液呈红色。借此可以指示滴定终点，根据滴定用去的标准2，6-二氯酚靛酚溶液的量，可以计算出被测样品中抗坏血酸的含量　
    二、材料、设备及试剂
    （一）材料：水果或蔬菜
    （二）设备：1. 蒸发皿；2. 小研钵及杵一套；3. 移液管；4. 漏斗；5. 滤纸；6. 容量瓶；7. 微量滴定管。
    （三）试剂：1. 2％草酸；2. 2，6-二氯酚靛酚
    三、实验步骤
    （一）称取水果和蔬菜样品10g，放在研钵中加入2％草酸溶液约5ml研碎。通过漏斗将研碎的样品倒入一只100ml的容量瓶中，研钵及杵用2％草酸冲洗，并将洗液一并倒入该容量瓶中，最后用2％草酸定容到刻度，过滤，滤液备用。
    （二）染料的标定：取10ml标准抗坏血酸溶液至蒸发皿中，以2，6-二氯酚靛酚溶液滴定呈粉红色，并在30S内不退色为终点。计算1ml染料相当于抗坏血酸的mg数（重复3次，取平均值）。
    （三）取滤液10ml于蒸发皿中，用已标定过的2，6-二氯酚靛酚溶液滴定至粉红色并且在30S内不褪色为止，记下染料的用量（重复3次，取平均值）
    四、计算
    W（mg/100g鲜样）＝（y₀-y₁）×A×Z/(B×X)×100
    W—100g样品中含VC的mg数；y₁—滴定空白所用染料ml数；y₀—滴定样品所用染料ml数；A—1ml染料溶液相当的抗坏血酸的mg数；B—样品的g数；X—滴定时吸取样品溶液的ml数；Z—样品溶液定容后的总体积（ml数）。