【考纲要求】
1．蛋白质的分子组成:①元素组成;②基本单位。
2．蛋 白质的分子结构:①肽键与肽;②一级结构;③二级结构α
螺旋;④三级和四
级结构概念。
3．蛋白质的理化性质：①等电点;②沉淀;③变性。
【考点纵览】
1．蛋白质的含氮量平均为 16%。
2．氨基酸是蛋白质的基本组成单位，除甘氨酸外属 Lα
氨基酸。
3．酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸；碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸。
4．半胱氨酸巯基是 GSH 的主要功能基团。
5．一级结构的主要化学键是肽键。
6．维系蛋白质二级结构的因素是氢键
7．并不是所有的蛋白质都有四级结构。
8．溶液 pH>pI 时蛋白质带负电，溶液 pH<pl 时蛋白质带正电。
9．蛋白质变性的实质是空间结构的改变，并不涉及一级结构的改变。………………
